Ensalada de presa ibérica con amanita cesárea y aderezo de miel y el Lagar del Soto

Ingredientes:

  • Brotes tiernos
  • Dados de tomate concasse
  • Dados de amanita caesarea
  • Lardones de presa ibérica
  • Miel
  • Aove El Lagar del Soto
  • Flor de sal

Elaboración:

Sobre un bouquet de brotes tiernos alternamos dados de tomate concasse y dados de amanita caesarea. Después, añadimos los lardones de presa ibérica que serviremos justo en el momento del consumo de esta ensalada para que mantengan su temperatura.

Para terminar, mezclamos 1 parte de miel por tres de Lagar del Soto, un aove que aporta a la receta un gran equilibrio de la acidez del tomate sin perder la fragilidad de sabor de la amanita caesarea, siempre estando presente la singularidad de la Manzanilla Cacereña.

Acabado y presentación:

Sobre un plato llano disponemos primero los brotes acompañados del resto de los ingredientes. Regamos la composición abundantemente con la salsa de miel y aove, y la coronamos con una flor de sal.

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