Ensalada de presa ibérica con amanita cesárea y aderezo de miel y el Lagar del Soto

Ingredientes:

• Brotes tiernos
• Dados de tomate concasse
• Dados de amanita caesarea
• Lardones de presa ibérica
• Miel
• Aove El Lagar del Soto
• Flor de sal

Elaboración:

Sobre un bouquet de brotes tiernos alternamos dados de tomate concasse y dados de amanita caesarea. Después, añadimos los lardones de presa ibérica que serviremos justo en el momento del consumo de esta ensalada para que mantengan su temperatura.

Para terminar, mezclamos 1 parte de miel por tres de Lagar del Soto, un aove que aporta a la receta un gran equilibrio de la acidez del tomate sin perder la fragilidad de sabor de la amanita caesarea, siempre estando presente la singularidad de la Manzanilla Cacereña.

Acabado y presentación:

Sobre un plato llano disponemos primero los brotes acompañados del resto de los ingredientes. Regamos la composición abundantemente con la salsa de miel y aove, y la coronamos con una flor de sal.