Del campo a la mesa

Los vírgenes extra que certifica la DOP Gata-Hurdes proceden de las primeras aceitunas sanas de la campaña, exclusivamente de la variedad Manzanilla Cacereña, recolectadas y seleccionadas manualmente aplicando el método del ordeño.

Una vez recogidas son transportadas a la almazara donde se molturan en menos de 12 horas posteriores a su cosecha. Allí, se limpian, se lavan y se clasifican para después extraer de ellas todo su zumo, siempre a bajas temperaturas (no superiores a los 27 ºC).

Tras su descanso en los depósitos de almacenamiento, el jugo obtenido retoma la marcha hacia el envasado, siempre en recipientes adecuados para mantener intactas todas sus propiedades.

Un arduo proceso cuya trazabilidad está refrendada por la normativa europea UNE EN-45011, que obliga a realizar exhaustivos los controles sobre el producto, así como sobre el propio organismo, sometidos a auditorías periódicas y procesos claramente definidos.